Canjica funcional light

Época de Festas Juninas, que tal uma receitinha by KAJH especialíssima de Canjica? Confira!

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de milho para canjica - 2 litros de Água - 1 xícara (chá) de leite de coco - 1 xícara (chá) de farinha de amêndoa - 3/4 xícara (chá) de coco ralado seco - 1 pitada de sal - 5 colheres (sopa) de Xylitol - 1 colher (chá) de canela em pó

Preparo: Lave o milho e deixe de molho em água fria por 2 horas. Transfira o milho e a água para uma panela de pressão e cozinhe em fogo médio (180 ºC) por 1 hora. Tire do fogo e deixe sair a pressão. Escorra o líquido e reserve. Em uma panela, misture o leite de coco, a farinha de amêndoa, o coco ralado, o sal, o Xylitol e o milho. Leve ao fogo médio e mexa às vezes até ferver e se reduzir ligeiramente. Retire do fogo e, ao servir, polvilhe com a canela.